korte koking bij 100° in den regel niet alle gedood worden. Eene koking bij hoogere temperatuur, onder twee atmospheren druk, of een zeer lang voortgezet koken bij 100° is echter steeds in staat ook deze kiemen geheel te dooden.
6. De kiemen, bevat in melk, in eidojer en in vleesch, zijn ook, wanneer zij aan eene niet al te lang voortgezette kookhitte bij 100° blootgesteld waren, nog in staat zich als het specifieke rottingsferment en niet zelden, althans in eidojer en in vleesch, in de gedaante van lange, maar trage vibriones te ontwikkelen.
7. Dit specifieke rottingsferment heeft eene dierlijke natuur. Het ontwikkelt en vermeerdert zich ten koste van alle eiwitachtige stoffen. Het is echter niet geschikt voor vermeerdering onder omstandigheden, die voldoen aan de voorwaarden ter ontwikkeling van plantaardige vormingen.
8. De kristallisatie van oververzadigde oplossingen heeft hare eerste oorzaak in de oppervlaktewerking van vaste ligchamen.
9. Ter opwekking der kristallisatie van oplosbare hydraten uit eene oververzadigde oplossing wordt eene zwakkere oorzaak gevorderd, dan tot het opwekken der kristallisatie van moeijelijker oplosbare hydraten.
10. De sterkste opwekkende kracht zetelt aan de oppervlakte der gelijksoortige kristallen zelve. Daarop volgen in opwekkende kracht de dunne lagen, die zich aan de lucht op de oppervlakte van vaste ligchamen vormen. Deze dunne lagen worden verwijderd door verhitting, door langdurige bevochtiging of schuren en vormen zich in gefiltreerde lucht slechts zeer langzaam weder.
11. De kristallisatie der gemakkelijk oplosbare hydraten uit oververzadigde oplossingen, die reeds door eene zwakke oorzaak begonnen is, wordt slechts weinig bespoedigd door de oppervlakte der gelijksoortige kristallen zelve en gaat dus steeds slechts langzaam voort.
12. Oververzadigde oplossingen, nog warm door boomwol afgesloten, blijven daarom zeer langen tijd onveranderd, dewijl de boomwol alle vaste ligchaampjes, die in de toetredende lucht bevat zijn, terug houdt. Schudding is geheel zonder invloed op de kristalvorming; zij brengt deze eerst dan te weeg, wanneer oververzadigde oplossingen door de schudding met zulke plaatsen der oppervlakte van een vast ligchaam in aanraking gebragt worden, die de kristallisatie opwekken. (Ann. der Chemie u.Pharm., 1861, CXVII, p. 293).
Melkzure gisting.— Bij deze worden, gelijk bekend is, melkzuur, eene gom, mannite, boterzuur, alkohol, koolzuur en waterstof voortgebragt. Pasteur heeft bevonden, dat de als gist werkende plantjes, die de suiker in
